Akár zöld, akár piros, a pesto nagyon jó!
A friss bazsalikomból, fenyőmagból, parmezánból, fokhagymából és olívaolajból készült pesto az olasz konyha egyik csodája, ízletes, gyorsan és könnyen elkészíthető. A klasszikus pesto és a különböző változatok, például a pesto rosso vagy a medvehagymás pesto meghódította a világot, mindegy, hogy tésztához, húshoz, salátához vagy mártásokhoz esszük-e.
A pestót az olasz „szétnyomni”, „összetaposni” szóból fordították, így a neve a mozsárban történő hagyományos elkészítésből származik. Habár mozsár helyett turmixgép is használható, előnyös lehet jégkockát használni a pesto készítéséhez. A jégkocka megakadályozhatja, hogy az összetevők hőmérséklete a keverőben megnőjön, mert – különösen a bazsalikom – elveszítheti eredeti ízét.
Még ha a mozsárban való szétnyomkodás időigényesebb is, megéri. Ez a legjobb módszer az összetevők értékes anyagainak és aromáinak megőrzésére. A pesto ugyanis nem csak az ínyenceknek élvezet, az egész szervezet profitálhat belőle. Az olívaolaj és a fenyőmagok sokféle telítetlen zsírsavat tartalmaznak, ami erősítheti a szívet és az érrendszert, és ez csökkentheti a szívroham kockázatát.
Saját készítésű pesto
A klasszikus recepthez a következőkre van szükség. Ízlésünktől függően ezek az összetevők variálhatók.
- 4-5 köteg bazsalikom
- 1-2 fokhagymagerezd
- 100 g fenyőmag
- 100 g sajt (ebből 50 g parmezán, 50 g pecorino)
- 180 ml szűz olívaolaj
- durva tengeri só
Először reszelje meg a sajtokat, és tegye félre egy tálban. Mossa meg a bazsalikomot és óvatosan szárítsa meg, majd vágja apróra. A fokhagymagerezdeket aprítsa fel. A fenyőmagvakat a serpenyőben aranybarnára pirítsa meg. A bazsalikomot és fokhagymát egy mozsárba zúzza össze. Adagonként adjon hozzá olajat, végül sózza meg.
Tipp: ha a pestót tésztával tálalja, a tészta főzővizének egy kis részét keverje össze a tésztával és a pestóval.
Pesto alla genovese
A klasszikus receptet pesto alla genovese néven is ismerik, hiszen Genovából származik. Genovához közel, a Camogli halászfalu környékén a pestót inkább babbal és burgonyával variálják.
Ehhez a pesto alapreceptjét használják, és kiegészítésül babot és burgonyát puhára főznek. A választott tésztafajtát al dente készítik, tűzálló tálba teszi a főtt tésztával és babbal együtt, a frissen elkészített pestót hozzákeverik. A tálat előmelegített sütőben 150-180 fokon kb. 15-20 percig sütik.
Így áll el hosszú ideig
Annak érdekében, hogy a házi készítésű pestót sokáig élvezhessük, mindig elég olajjal kell elkészíteni. Szorosan lezárt üvegben, hűtőszekrényben a pesto legalább négy hétig frissen tartható. Miután egy keveset kiveszünk az üvegből, olajat kell hozzáadni, így tovább eláll.
Hogy a pesto ne legyen keserű ízű, ajánlatos szűz olívaolajat használni. Ha az olívaolaj keserű utóízű, az egész pesto keserű lesz. Legjobb, ha nagy bazsalikom leveleket használunk a készítéshez, mivel ezeknek intenzívebb az íze, mint a kisebbeké.
Pesto rosso
A pesto sokféleképpen elkészíthető. A klasszikus változat mellett a pesto rosso is nagyon népszerű. Ez a vörös pesto szárított paradicsommal, fokhagymával, parmezán és pecorino sajttal, olívaolajjal és sóval készül.
A pesto vegetáriánus módon is elkészíthető, ehhez egyszerűen csak a sajtot kell elhagyni, helyette nagyobb mennyiségű fenyőmagot adnak hozzá a konzisztencia megőrzése érdekében. Nincs korlátozás a pesto készítésében, házi konyhai fűszerek is használhatók ízlés szerint.
Medvehagymás pesto
A pesto klasszikus receptje mellett számos kreatív újítás is létezik. Az ilyen receptek egyike a medvehagymás pesto.
Tagliatelle négy személy számára:
Hozzávalók:
- 250 g medvehagyma
- néhány levél petrezselyem és bazsalikom
- 2 fokhagymagerezd
- 250 g reszelt parmezán és/vagy pecorino sajt
- 300 g fenyőmag
- 450 ml szűz olívaolaj
- 3 evőkanál citromlé
- tengeri só
- 500 g tagliatelle tészta
- 250 g csíkokra vágott pulykahús
Elkészítjük a medvehagymás pestót medvehagymából, petrezselyemből, bazsalikomból, fokhagymából, sajtból és olívaolajból (lásd a klasszikus pesto recept). Citromlével ízesítjük. A tésztát puhára főzzük, a pulykahúst megsütjük, és a pestóval együtt ráöntjük a tésztára. Jó étvágyat!
(Németből fordította: Koncz László)
Ha szívesen olvasna még az olasz konyháról, ajánljuk figyelmébe az alábbi cikket is:
