A halat sütés előtt általában nem fűszerezik túl, csak sózzák, esetleg borsozzák, így minden hal a saját ízét „adja” a tányérunkon. Természetesen a halikra, a kaviár sem hiányozhat az ünnepi asztalról a pácolt hering, a füstölt lazac és a lepényhal mellől – no meg a halkocsonya. Ezenkívül a tenger összes gyümölcsét szeretik, főként a rákokat, isteni ráksalátákat és sült rákot készítenek.

Az orosz ünnepi asztal külön kategória, erről majd később ejtünk szót.

Fogadják sok szeretettel tőlem a recepteket, próbálják meg elkészíteni, ígérem, nem bánják meg!

Bajkovné Erdész Mária

Ízelítőül következzen két recept:

Spenótfelfújt, avagy hogyan szerettessük meg a spenótot?
(főétel)

Hozzávalók (4 személyre számítva):
Spenót (friss 80 dkg, vagy mirelit 450 g)
Zsemle 2 db
Tojás 3-4 db
Tej 0,5 l
Húsleves 0,3 l
Fokhagyma, só, fekete bors, zsiradék (legfinomabb a vaj), 2 evőkanál liszt

A friss spenótleveleket bő hideg vízben átöblítjük (ne áztassuk!), lecsöpögtetjük, a levélnyeleket eltávolítjuk. A tiszta leveleket kevés zsiradékon megfuttatjuk (ha mirelitet használunk, akkor azt felengedett és lecsepegtetve futtatjuk meg), meghintjük 2 evőkanál liszttel, folytonos keverés mellett tovább pirítjuk. Tovább kevergetve felöntjük 0,3 l tejjel és ugyanennyi húslevessel (készülhet leveskockából is), felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint áttört, nyers fokhagymával ízesítjük. A két zsemlét előre megáztatjuk 0,2 l tejben, kifacsarjuk, mint a fasírozotthoz szoktuk. Most erőteljesen átmorzsolva hozzáadjuk a spenóthoz, felrotyogtatjuk, a nyers tojásokat egyenként, folyamatos keverés közben beletesszük, mint a tojáslevesbe. Amint megfelelően besűrűsödik, elkészült spenótfelfújtunk. Érdekes módon minden gyermek és felnőtt szereti, az is, aki utálja a spenótfőzeléket.
Feltétként kevés sült hús vagy fasírozott illik hozzá (semmi esetre sem tükörtojás!).

Halkocsonya
(édesvízi vagy tengeri halból)

Hozzávalók (4 személyre számítva):
Hal (ponty, harcsa vagy nem filézett tengeri hal) 1,5 kg
Leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, vöröshagyma héja nélkül, fokhagymagerezdek héjastól) 2-2 db
Só, fekete bors, babérlevél

A megtisztított hal (halak) fejét, farkát, uszonyait és a fej, uszony melletti első szeleteket feltesszük főni kevés hideg vízben (1,5-2 l), nagyon lassú tűzön, a megtisztított leveszöldséggel és fűszerekkel együtt. Forráskor leszedjük a habját. Amikor a lassú tűzön már kezd szétfőni a hal, levesszük a tűzről, és több rétegű gézen átszűrjük, majd tiszta fazékban visszatesszük a tűzre. Ha felforrt, beletesszük a haldarabokat, gyengén forralva addig főzzük, amíg a haldarabok megfőnek. Ekkor a halat óvatosan kitesszük az átlátszó kocsonyástálakba (pl. jénai edényekbe), mellé citromkarikákat, szárastól fácskákat formázó petrezselyem zöldjét és főtt zöldborsót, főtt sárgarépából kivágott virágokat, valamint főtt tojáskarikákat, illetve hosszúkás tojásszeleteket helyezünk díszítésül. A hallevet levesszűrőn keresztül óvatosan ráöntjük, és hideg helyre tesszük kihűlni.

Megosztás Facebookon

Tweet küldése a cikkről