Ecet és olaj: ősi gyógy- és fűszerek
A görög mitológia szerint Athéné istennő egy magot ültetett el Attikában, ebből nőtt ki az első olajfa, ezzel az istennő létfontosságú táplálékot, gyógyszert és szépítőszert adott az embereknek. Ezzel a tettével Athéné elnyerte Zeusztól Attikát, melynek fővárosát róla nevezték el Athénnak. A görögök számára az olajfa a béke, a bőség és a dicsőség szimbóluma.
A legrégebbi eddig feltárt olívabogyó-kultúra több mint 3 000 éves, Krétán találták. Mint a bornak és az olívaolajnak, az ecetnek is nagyon hosszú története van. A legrégebbi ecetes kancsó pedig a legkorábbi egyiptomi dinasztiák korából származik (körülbelül 5000-6000 évvel Krisztus előtt).
Extra szűz és társai
Az extra szűz olívaolaj megnevezés garantálja, hogy az olajat kémiai adalékanyagok nélkül, hideg sajtolással és frissen szüretelt, hibátlan olívabogyókból nyerték.
A legfinomabb olívaolaj alacsony koleszterinszintű, gazdag A- és E-vitaminban és ásványi anyagokban, pl. kalciumban, nátriumban, magnéziumban. A nagy E-vitamin tartalom lassítja a sejtek öregedését. Az olívaolaj állítólag segít megelőzni a szívinfarktust és az érelmeszesedést is.
A csodás balzsamecet
A balzsamecet sötét, sűrű és szirupos. Összehasonlíthatatlan, sajátos fűszer- és mézillata van. Íze valamivel édesebb és lágyabb, mint a többi ecetfajtáé, innen a neve is: „balzsamecet”. Kalóriatartalma nagyon alacsony, kb. 26 kcal/ml. Az ecet élénkíti az emésztést és támogatja a tápanyagok felszívódását. Bámulatos, hogy ez az ecet több vitamint tartalmaz, mint a citrom, viszont kevés benne a nátrium. Fogyasztása előnyös cukorbetegeknek is.
Ecet és olaj a konyhában
Az ecet és az olaj gazdagítják a saláták finom ízét, a friss zöldség még étvágygerjesztőbb lesz tőlük. A grillezett húsok is finomabbak lesznek tőlük.
Az ecetgyártás hagyománya nemcsak az ételek finomításában és megőrzésében rejlik, hanem ugyanígy a gyógyászati alkalmazásokban is. Például Hippokratész tanácsolta, hogy a sebet ecetbe áztatott borogatással kössék be, és ecetet alkalmazzanak mindenfajta légzésproblémára. A középkorban ecetet használtak fertőtlenítőként a pestis ellen.
Győződjünk meg arról, hogy az ecet és az olaj mindig légmentesen legyen lezárva és sötétben tároljuk. Elvileg a balzsamecet korlátlan ideig eltartható.
(Németből fordította: Koncz László)
