A lisztérzékeny is ehet jókat!

A lisztérzékenység öröklődő betegség, amely – ki hinné – Magyarországon legalább minden 100. embert érint. Az enyhe tünetek „csak” kellemetlenek, de súlyosabb esetben veszélyes szövődmények is felléphetnek. Diétával segíthetünk magunkon, sőt a nyaralásról sem kell lemondani.

Majdnem minden élelmiszerben megtalálható a gabonafehérje (sikér, azaz glutén). Egyre több ember azonban túlérzékeny erre az anyagra, tehát glutén intoleranciában szenved (cöliákia). A glutén gabonafehérje, amely részben toxikus proteinekből, prolaminból és gluteinből áll, növeli a kenyér mennyiségét és a tésztát lazává teszi.

A glutén a gabonafélékben található, például a búzában, a tönkölybúzában, a rozsban, az árpában és az aszalt tönkölyben, de előfordul más élelmiszerekben is. (Aszalt tönkölyt Magyarországon tudomásunk szerint nem forgalmaznak, mert magas ára miatt nem volt rá kereslet. Legközelebb Ausztirában juthatunk hozzá.) A kukorica, a rizs, a köles, a szója és a hajdina nem tartalmaz glutént.

Csak diétával kezelhető

A lisztérzékenység vagy cöliákia felszívódási zavar, amely nem gyógyítható, de diétával jól kezelhető. A glutén intolerancia esetén megváltozik a vékonybél felülete: a bélnyálkahártya kis kiemelkedései, a bélbolyhok visszafejlődnek. Néhány vitamint (A-, E-, D-, K), ásványi anyagot (vas, cink, kalcium) és tápanyagot a szervezett nem tud felvenni és megemészteni. A következmény: hiánybetegség és súlycsökkenés.

A betegség tünetei: súlyos hasmenés, amely naponta többször fellép, hozzá felfúvódás és hasfájás is társul. A legújabb kutatások szerint a cöliákia az emésztőrendszeren kívül más szerveket is érinthet, ilyenkor jelentkezhetnek bőrproblémák, alvászavar vagy migrén. Gyerekeknél megállhat a növekedés, és más fejlődési zavarok is felléphetnek. Figyeljünk rá, hogyan reagál a szervezet a kenyér vagy a sütemények elfogyasztására! Ha néhány óra múlva panaszok lépnek fel, forduljunk orvoshoz!

Súlyosabb esetekben a fellépő vitaminhiány miatt depresszió és koncentrációzavar, valamint csontritkulás (oszteoporózis) és vastagbél- vagy nyelőcsőrák léphet fel.

Diagnózis, rizikócsoport, kezelés

A lisztérzékenységet vérvizsgálattal állapítják meg, amelynek során minden antitestre kiterjedő tesztet végeznek. Bizonyosságot azonban csak a vékonybél-biopszia adhat, miután elemzik a kimetszett szövetmintát.

A betegségben gyakran érintettek azok az, akik diabetes mellitusban (1-es típusú cukorbetegségben) szenvednek, valamint azok is, akiknél laktózérzékenység, csontritkulás, hasnyálmirigy-gyulladás vagy ízületi gyulladás lépett már fel.

A kialakult lisztérzékenység felnőtteknél már nem szüntethető meg. Az érintett kisbabák 6 hónapos kortól ne kapjanak gabonatermékeket – még kenyérhéjat sem –, semmi gabonapehely tartalmú tápszert!

A tünetek csökkentésének, megszüntetésének az alapja, hogy semmiféle glutén tartalmú terméket nem szabad enni. Ez sajnos a betegek egész hátralévő életére vonatkozik. Akkor is érvényes ez, ha úgy tűnik, hogy a vékonybél regenerálódott, mivel már napi 1,4 g glutén elegendő a vékonybélbetegség újbóli kiváltásához.


Szabad – nem szabad

Hogyan táplálkozzunk helyesen? Ne együnk hagyományos kenyeret, tésztafélét vagy süteményt, kalácsot. Vigyázzunk a késztermékekkel! A glutént tartalmazó élelmiszereket 2005 óta meg kell jelölni, illetve fel kell tüntetni, ha egy élelmiszer gluténmentes. Figyelmesen nézzük meg ezért a csomagoláson az összetevők listáját! Ha otthon sütünk-főzünk, „pótlisztként” használhatunk kölest, kukoricát, rizst vagy szóját.

A gluténmentes táplálékok gyakran sajnos 30-50%-kal is drágábbak a hagyományosnál. (A gluténmentes pizza Németországban 8 euró – átszámítva 2080 Ft, 8 szelet gluténmentes kenyér 4 euró – vagyis 1040 Ft.)

Gluténmentes élelmiszerek, amelyek bármikor fogyaszthatók:

  • gyümölcs- és zöldségfélék
  • burgonya, saláta
  • tej, természetes joghurt
  • aludttej, író, túró
  • vaj, natúr tehéntúró
  • növényi olajok
  • hús
  • hal és a tenger gyümölcsei
  • cukor
  • méz, lekvár, befőtt
  • dió
  • hüvelyesek
  • fűszerek (nem keverékek), gyógynövények
  • tojás

A termékek konzerválása, mint amilyen a tej pasztőrözése, a gyümölcsök és zöldségek mélyhűtése, a gyógynövények szárítása nem befolyásolja a gluténtartalmat.

A gluténmentes gabonaféléket (rizs, kukorica, köles, hajdina) teljes mag formájukban kell megvásárolni, és további feldolgozás vagy étkezés előtt alaposan megnézni, hogy nem tartalmaznak-e más, glutén tartalmú magokat. (Magyarul: válogassuk át.) Gluténmentes gabonát soha nem szabad malomban őrölni.

A következő, előre feldolgozott termékek is gluténmentesek:

  • tofu, szójatej
  • mozarella sós lében
  • natúr gyümölcslevek
  • bor, pezsgő

A lisztérzékenyek nyaralása

Ha valaki lisztérzékeny, nem kell feltétlenül otthon kuksolnia, lemondania a nyaralásról. Egy kis tervezéssel a probléma megoldható. Egyre több szálloda és étterem van bel- és külföldön, amelyek a lisztérzékeny vendégek igényeihez is alkalmazkodnak. Az Európai Unión kívüli utazásnál és a nagy távolságú repülőutak esetén azonban néhány dologra ügyelni kell:

  • ajánlatos beszerezni orvosi igazolást, ha gluténmentes termékeket viszünk magunkkal
  • a repülőút lefoglalásakor gondoljunk a repülőgépen történő gluténmentes étkezésre, jelezzük, ha ilyet kérünk! Sok repülőtársaságnál ez megoldható, esetenként azonban felárat számolhatnak fel.

(Forrás: Bild.de, németből fordította: Koncz László)

Bejelentkezés

Videó ajánlatunk

Biofizikai állapotfelmérés felsőfokon
A videóhoz kattintson a képre!

Heti horoszkóp

Heti horoszkóp

Hírlevél fel/leiratkozás

Találkozzunk a Facebookon is!

Hirdetés

Hirdetés

Hirdetés