Mit tudnak szivárványszínű zöldségeink?

Válasszunk minél többféle színű gyümölcsöt és zöldséget az étkezésekhez! Szebb, étvágygerjesztőbb lesz a tányérunk és jót teszünk az egészségünkkel is. Mi kerüljön az asztalra? Az első szabály legyen az, hogy odafigyelünk: a fogások bővelkedjenek gyümölcsben, zöldségben, és legyenek színesek és szezonálisak. A szép, gusztusos étel jobban is esik!

A gyümölcsök és zöldségek jellegzetes színüket a speciális pigmenteknek köszönhetik, mindegyiknek egyedi, nem elhanyagolható karakteres vonása van. Íme, így is feloszthatjuk ezeket az alapanyagokat:

Kelbimbó: folsav, vasFehér

A fehér színű gyümölcsök és zöldségek tartalmaznak pl. az allicint, ami csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást, a gyomorrák és a szívbetegségek kockázatát. A csoport bizonyos tagjai, mint a banán és a krumpli, jó ásványianyag-források (kálium).

A fehér csoportba tartozik a fokhagyma, banán, karfiol, hagyma, édeskömény, paszternák, burgonya, körte, fehér húsú őszibarack, póréhagyma, fehérrépa, mogyoróhagyma.

Sárga, narancssárga

A sárga és narancssárga növények karotinoidokban gazdagok. A béta-karotinból A-vitamin képződik a szervezetben, ami főként a szem és a nyálkahártya egészségmegőrzését szolgálja. A sárga és narancssárga déligyümölcsök C-vitaminban és folsavban gazdagok, ami terhesség alatt elengedhetetlen a magzat megfelelő fejlődéséhez.

A sárga csoportba tartozik a sárgabarack, narancs, ananász, sárgarépa, citrom, mangó, mandarin, sárgadinnye, papaya, édesburgonya, sárga paprika, sárga húsú őszibarack, tök, sárga grapefruit.

Piros

A piros színű zöldségek és gyümölcsök színét a likopin és az antocián adja. Likopin van a paradicsomban, vörös grapefruitban, görögdinnyében, szerepe lehet többféle rák kockázatának a csökkentésében, különösen a prosztatarákéban. Az antociánok megtalálhatók az eperben, málnában, hatásos antioxidásokként működnek a sejtek megóvásában.

A piros csoportba tartozik: cseresznye, görögdinnye, vérnarancs, vörös káposzta, meggy, vöröshagyma, eper, málna, piros alma, gránátalma, vörös áfonya, piros paprika, paradicsom, vörös grapefruit, rebarbara, vörös saláta, cékla, retek, ribizli, vörös szőlő.

Zöld

Zöld színüket a klorofillnak köszönhetik. Ennek a csoportnak bizonyos tagjai luteint tartalmaznak (pl. a spenót, borsó, pepperoni, uborka, zeller), ami a xantofillal együttműködve – jelen van kukoricában, piros paprikában, narancsban – hozzájárul a szem egészségének megóvásához. A spenót és a brokkoli pl. értékes folsav- és vastartalmú.

A zöld csoport tagjai: spárga, avokádó, brokkoli, articsóka, kelbimbó, káposzta, kínai kel, uborka, torma, kivi, cikória, saláta, lime, pepperoni, borsó, rukkola, zeller, spenót, szőlő, cukkini.

Kék, lila

A kék és lila színű gyümölcsök színüket az antociánoknak köszönhetik. Főleg az áfonya és a mazsola tartalmazza, e hatásos antioxidáns véd a rák kockázatától, stroke-tól és a szívbetegségektől. Az áfonya fogyasztása javítja a memóriát, és segíti az egészségesebb öregedést.

A csoport tagjai: lila répa, füge, padlizsán, kék áfonya, fekete áfonya, szeder, aszalt szilva, lila burgonya, fekete ribizli, szilva, fekete szőlő, mazsola.

(Olaszból fordította: Székely Enikő)