Elfeledett gabonánk, a köles
A kölest már húszezer éve termesztették Kínában. Nálunk a honfoglalás óta ismert, a középkorban a nagyböjt vagy éhínség idején hús helyett használták. A köles kitűnő tulajdonságai miatt ma egyre népszerűbb. Hozzájárul a kiegyensúlyozott fehérjebevitelhez, gazdag magnéziumban, szilícium-dioxidban, vasban, mangánban, valamint az A- és B-vitaminokban.
A benne levő kovasav jótékonyan hat a hajra, a körömre, a bőrre és az ízületekre, valamint a fogzománcra. Gazdagabb foszforban, mint a búza, és tartalmaz lecitint és kolint is, ezzel értékes szövetségese a jó memóriának és a szellemi munkának.
Mivel nincs benne glutén, a köles könnyen emészthető, gyorsan megfőzhető és tökéletes társa a tojásnak, a tejnek és a vajnak. Fedezze fel, vagy fedezze fel újra a kölest, ezt az alábecsült gabonafélét, amely nem csak a madarak örömére terem!
Alaprecept
Hozzávalók:
- 150g köles
- tengeri só
- fűszerek
Elkészítés:
Mossa meg a kölest, majd pirítsa meg kissé szárazon egy serpenyőben. Adjon hozzá fűszereket ízlés szerint és forrásban lévő vizet (a köles térfogatának másfélszeresét). 15 percig főzze és adjon hozzá sót. Az így elkészített kölest felhasználhatja önmagában vagy köretként is.
Köles gratin
Hozzávalók:
- 250 g köles
- 750 ml félzsíros tej vagy zabtej (vagy rizs, hogy gluténmentes maradjon)
- 2 tojás
- 150 g reszelt sajt
- 1 póréhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 hagyma vagy mogyoróhagyma
- tárkony
- kakukkfű
Elkészítés:
Mossa meg a kölest. Tegye egy nagy serpenyőbe a tejet, a kölest, a felvágott póréhagymát, a finomra vágott fokhagymát, a hagymát és a fűszernövényeket. Forralja fel, és főzze alacsony lángon körülbelül 20 percig. A tej teljesen szívódjon fel. Ha a köles túl tömör, adjon hozzá egy kevés forrásban lévő vizet.
Melegítse elő a sütőt. Hagyja 10 percig állni a kölest, takarja le. Keverje hozzá a tojássárgáját, alaposan keverje össze. Verje fel a tojásfehérjét, és adja a köleshez. A masszát tegye egy kivajazott vagy olajjal kikent tepsibe. Szórja meg a reszelt sajttal. Tegye be a sütőbe 6-7-es fokozatra, és süsse kb. 25 percig.
A kész köles gratinnek jól fel kell emelkednie, és nem szabad túl száraznak lennie. Adjon hozzá nyers zöldségsalátát, a gyerekek is szeretni fogják!
Ha érdekli a téma, ajánljuk az alábbi cikket:
