Oca, az Andok burgonyája

Bár ezt a színes gyökérzöldséget eredetileg a dél-amerikai Andokban termesztették, néha új-zélandi jamgyökérként is emlegetik, mivel az 1800-as évekbeli színre lépése után nagy népszerűségre tett ott szert. Dél-Amerikában a burgonya után a második legnagyobb területen termesztett zöldféle. Nálunk nem túl ismert, de termesztése hobbikertekben is lehetséges.

Kiváló C-vitamin-, kálium- és vasforrás. Különböző fajtái ízben is eltérőek lehetnek, de általában édesebb, mint a krumpli, és a keménytől szinte a teljesen gyümölcsszerűig váltakozhat az állaga. Az Új-Zélandon növő „sárgabarack" változat szinte teljesen olyan ízű, mint a gyümölcs, amelyről elnevezték.

Új-zélandi "sárgabarack"

Alapesetben az oca enyhén citromos ízű. Nyersen vagy csak kissé megfőzve húsa lédús és ropogós, ha teljesen megfőzzük, inkább keményítős hatású. Nyers fogyasztásakor nincs szükség a gumók megtisztítására. Csak mossuk meg, és már szeletelhetjük is a salátába.

Felhasználhatjuk a burgonyához hasonló módon is – főzve, sütve, grillezve, olajban sütve. A téli levesek és raguk kiváló kiegészítője. Főzés közben elveszíti a színét és a citromos ízét. A gumók több mint 70% vizet tartalmaznak, de jelentős a szénhidrát- és kalciumtartalmuk. Nyáron akár a friss leveleiből is tehetünk a salátába, hogy feldobjuk egy kis citromos ízzel.

Receptek

Mézes pirított oca

  • 20 dkg oca megmosva (hámozni nem kell)
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek méz
  • ½ ek balzsamecet
  • só, bors

Melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra. Keverjük össze egy kis tepsiben az összes hozzávalót, és süssük addig, amíg porhanyós nem lesz, 30-35 percig. Szükség esetén ízesítsük sóval és borssal.

Oca saláta kapribogyóval és ecetes uborkával

  • 75-100 g oca megmosva és 1,5 cm-es darabokra vágva
  • 2 ek só
  • 1 nagy gerezd fokhagyma egészben, megpucolva
  • 1,5 ek tárkony, ecetben áztatva
  • 2 tk dijoni mustár
  • ¼ csésze dióolaj (vagy jó minőségű olívaolaj)
  • 2 ek apróra vágott mogyoróhagyma
  • 2 ek leöblített, apróra vágott kapribogyó
  • ¼ csésze apróra vágott tárkonyos ecetes uborka (lehet kapros is, de annak más íze lesz)
  • ½ tk őrölt fekete bors

Tegyük az ocát 6 csésze hideg vízbe, sózzuk és forraljuk fel. Ha a víz felforrt, vegyük kisebbre a gázt, és adjuk hozzá a fokhagymát, de egy perc múlva vegyük ki. Főzzük az ocát, amíg megpuhul, ez kb. 5-10 perc. Szűrjük le. A főzővízből tartsunk meg ¼ csészényit. Fokhagymanyomóval vagy villával aprítsuk fel a fokhagymát. A félretett főzővizet a maradék hozzávalókkal (ecet, mustár, olaj, mogyoróhagyma, kapribogyó, ecetes uborka és bors) tegyük egy tálba és keverjük össze. Öntsük az öntetet az ocára, és óvatosan keverjük össze a salátát.

H. Orsi

 

Bejelentkezés

Hírlevél fel/leiratkozás

Videó ajánlatunk

Biofizikai állapotfelmérés felsőfokon
A videóhoz kattintson a képre!

Kiemelt ajánlatunk

Már tudok segíteni magamon

Már tudok segíteni magamon

Megosztom Önökkel az akut húgyhólyag-gyulladással kapcsolatos tapasztalataimat. Éppen a hétvégi házunkat készítettük fel a téli időszakra, és eközben észre sem vettem, hogy teljesen átfagyott a lábam. Két nap elteltével alhasi fájdalomra ébredtem. Görcsölt is meg nem is, kicsit nyomott is, olyan érzés volt, amilyet korábban soha nem tapasztaltam.

Heti horoszkóp

Heti horoszkóp

Eseménynaptár (ma és holnap)

Találkozzunk a Facebookon is!

Hirdetés

Hirdetés

Hirdetés