Brokkoli és karfiol: szinte kár megfőzni
Bár méretükben és színükben nagymértékben különböznek, a brokkoliban és a karfiolban nagyon sok közös tulajdonság van. Mindenekelőtt: a legegészségesebb zöldségek közé tartoznak. Mind a brokkoli, mind a karfiol nemcsak az immunrendszert erősítik vitaminokkal, hanem segítenek a különböző daganatok elleni védelemben is, és javítják a bőr UV-védelmét.
A brokkoli sok C-vitamint tartalmaz – kétszer annyit, mint a karfiol –, és ezáltal véd a megfázás ellen. Emellett egy átlagos adagban mintegy 115 mg kalcium van, ami viszonylag soknak számít egy zöldség esetében, ezért értékes kalciumforrás a vegánok és a laktóz intoleranciában szenvedők számára.
Nem megvetendő, hogy mind a brokkoliban, mind a karfiolban megtalálhatók az alábbiak:
- vas
- magnézium
- kálium
- folsav
- karotin
Ugyanakkor mindkét növény a nagyon alacsony kalóriatartalmú zöldségek közé tartozik. Ha óvatosan pároljuk, 100 gramm zöldségben mindössze 25 kalória van a viszonylag magas rost- és krómtartalom mellett, ami ideális a fogyókúrázók számára.
Egészségesek és vitaminban gazdagok
Néhány évvel ezelőtt felfedezték a brokkoli rákmegelőző és rák kialakulását gátló hatását. A sulforaphane összetevő számos tanulmányban hasznosnak bizonyult:
- hólyagrák
- mellrák
- prosztatarák
- vastagbélrák
Ugyanezt a hatást gyanítják a kutatók más keresztesvirágúaknál is, beleértve a karfiolt. Laza, finom szerkezete miatt mindkét zöldségtípus könnyen emészthető és könnyen rágható, ezért a brokkoli és a karfiol alkalmas a betegek és az ételintoleranciában szenvedők táplálására.
Szinte kár megfőzni őket
Az értékes összetevők optimális hasznosítása érdekében a brokkolit és a karfiolt csak óvatosan szabad elkészíteni. Sok receptben tanácsolják a főzést, sokkal egészségesebb azonban a brokkolit és karfiolt párolni. Így különféle receptek elkészíthetők, mint például egy brokkolifelfújt vagy karfiol sült zsemlemorzsával, főtt tojással és sonkával.
A nyers ételek szerelmesei nyers brokkolit is fogyaszthatnak, például brokkoli salátát balzsamecetes dresszinggel. Télen különösen népszerű a brokkoli krémleves vagy a forró karfiol gratin. Ha a zöldséget egészben pároljuk vagy főzzük, akkor először be kell metszeni a kemény szárat egy késsel, így egyszerre lesz kész a rózsákkal.
Vásárlás, tárolás és feldolgozás
A karfiol mind a klasszikus fehér, mind a zöld és lila variációban kapható. Mindenesetre vásárláskor figyelni kell, hogy a zöldségen ne legyenek sötét foltok, mivel ez hosszú, nem szakszerű tárolásra utal.
Ajánlatos a karfiolt egészben, a nagy zöld levelekkel együtt megvenni, mert ezek körülölelik a finom rózsákat, és megvédik őket az ütődésektől és a kiszáradástól. Ha a levelek és a szár élénk zöld és a „virág” tiszta fehér, a karfiol friss és jó. Két-három napon belül fel kell dolgozni, vagy blansírozott formában lefagyasztható.
A friss brokkolit ropogós, zöld levelek és zárt virág jellemzi. Az elvirágzott brokkoli élvezhetetlen, és nem lenne szabad eladni. A brokkolit is a lehető leggyorsabban kell otthon feldolgozni, előtte a hűtőszekrényben frissentartó fóliában tárolható. Alaposan meg kell mosni, apró virágokra vágni, és blansírozott formában lefagyasztható.
(Németből fordította: Koncz László)
Ha szívesen olvasna még a brokkoliról, ajánljuk figyelmébe az alábbi cikket is:
