Egész évben póréhagyma!
A póréhagyma a szegény ember spárgája, egész évben kapható. Már az ókori egyiptomiak és a görögök is ették a finom növényt, Néró római császár nagyra becsülte a mustárolajai miatt, amelyekkel hangját ápolta. A hagyma diadalmenete a Földközi-tenger mellékéről indult meg Észak-Európába, olyannyira, hogy Wales címerében még ma is látható a póréhagyma.
A póréhagyma számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Különösen a C- és K-vitamintartalma nagy, és sok folsav is van benne. Az ásványi anyagok közül sok benne a kálium, a kalcium, a magnézium, a vas és a mangán. A póréhagyma számos fitokemikáliát is tartalmaz, amelyek felelősek az intenzív ízért és illatért. Különösen fontosak a kénvegyületei, amelyek antioxidáns és antibakteriális tulajdonságúak.
A póréhagyma tehát nemcsak az élelmiszerként érdekes, hanem hagyományosan gyógyító hatás is tulajdonítható neki. Különösen sikeres a póré a szervezet méregtelenítésében: serkenti a veseműködést, és segít megelőzni a vesekövet. Az emésztést is javítja, gyorsítja az epe működését, emellett hasznos szerepet tölt be a légúti betegség kivédésében.
A hobbiszakács számára a legjobb tulajdonság a zöldség sokoldalúsága. A póréhagymát használják fűszerként, de lehet főétel is. Nyersen vagy főve, sütve vagy pirítva egyaránt finom.
Pórétorta répával
A tésztához összegyúrjuk a hozzávalókat, műanyag fóliába csomagoljuk, és hagyjuk pihenni 30-40 percig a hűtőben. Tisztítsuk meg a répát és szeleteljük vékony szeletekre, a megmosott póréhagymát vágjuk vékony karikákra. A sárgarépát blansírozzuk négy percig 100 fokon. Három perc elteltével megszakítjuk a párolási folyamatot, és tegyük mellé pórészeleteket, és együtt főzzük még egy percig.
Hozzávalók a tésztához:
- 200 g liszt
- 1 tojás
- 1 csipet só
- 100 g hideg vaj
Hozzávalók a töltelékhez:
- 400 g répa
- 250 g póréhagyma
- 200g tejszín
- só és bors
- 100 g kockára vágott szalonna
- 3 közepes nagyságú tojás
- 2 evőkanál fenyőmag
- kevés vaj
- petrezselyem a díszítéshez
A főzés után a zöldségeket hideg víz alá tesszük, majd lecsorgatjuk. A kockára vágott szalonnát egy kis vajjal serpenyőbe tesszük és megpirítjuk. A tortaformát kikenjük, a tésztát kinyújtjuk, beletesszük a formába, magas peremet hagyunk. A sárgarépát, póréhagymát, a szalonnát sóval és borssal fűszerezzük és elterítjük a tésztán.
Habverővel felverjük a tejszínt és a tojást, és a töltelékre öntjük, a tetejét megszórjuk fenyőmaggal. Tegyük a tortát előmelegített 200 fokos sütőbe, és süssük kb. 35 percig. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. A torta fogyasztható melegen, de hidegen is jó. A vegetáriánusok a szalonna helyett használjanak körülbelül 100 grammal több répát.
(Németből fordította: Koncz László)
Ha szeretne még olvasni a póréhagymáról, ajánljuk figyelmébe az alábbi cikket:
