Hirdetés

 

Hirdetés

 

Télen friss igazán a cikória!

A cikóriáról megoszlik az emberek véleménye: az egyiknek túl keserű, a másik meg éppen ezt a fanyar ízt szereti. Mindenesetre érdemes esélyt adni ennek a zöldségnek, mert vitaminokban és ásványi anyagokban igen gazdag, és kevés kalóriát tartalmaz. A cikóriát télen „szüretelik", így éppen a friss zöldfélékben szegényebb évszakban juthatunk friss zöldséghez.

A cikória a fészkes virágzatúak családjába tartozik. A család számos tagja ismert gyógyító és ízes tulajdonságairól, például az árnika és az articsóka. A cikórialevelek gazdagok értékes tápanyagokban, mint például:

  • B1-vitamin
  • B2-vitamin
  • C-vitamin
  • karotin
  • foszfor
  • kálium
  • kalcium

A mindössze 17 kcal/100 gramm kalóriatartalmú téli zöldséget tiszta lelkiismerettel lehet fogyasztani.

Gyökeréből pótkávé, a rügyből saláta

Jótékony hatása az emésztésre

A cikória kesernyés ízét a lactucopikrin nevű anyagnak köszönheti. Ez a keserűanyag hatással van az emésztésre: stimulálja az epehólyagot és a hasnyálmirigyet. Mindkét szerv felelős fontos hormonok és enzimek előállításáért, amelyek lehetővé teszik a tápanyagok felvételét az élelmiszerből.

A keserűanyagok csökkentik a vércukorszintet és fájdalomcsillapítóként is hatnak, emellett a cikória rostban és inulinban (nagy molekulájú szénhidrát) gazdag. Ezek az anyagok szerepet játszanak a bélbetegségek, például a vastagbélrák megelőzésében. Az inulinnak köszönhetően a cikória kis mennyiségben is csökkentheti a puffadást. De vigyázat: túlságosan nagy dózisokban az inulin a kívántnál jobban serkenti a bél aktivitását, és ennek következtében puffasztó hatása van.

A világos levelek vízhajtó hatásúak, és szerepet játszanak a sav-bázis egyensúly szabályozásában. Ezek a tulajdonságok a cikóriát különösen alkalmassá teszik a reumások számára.

Hasznos tippek a tároláshoz és elkészítéshez

A cikóriát nyersen fogyasztjuk, de lehet főzni, sütni vagy párolni.

  • Ha nem kedveli a cikória keserű ízét, kivághatja a szárat ék alakban, mivel a legtöbb keserűanyag ott található.
  • Ha a levelek is túl keserűek, tegye őket langyos sós vízbe vagy tejbe néhány percig. Így a keserű íz csökken, de a keserű anyagok egészséges hatása elvész.
  • Annak érdekében, hogy a keserű íze ne erősödjön, a cikóriát sötét és hűvös helyen kell tartani.
  • Ha nedves kendőben hűtőszekrényben tartjuk, kb. egy hétig tárolható.
  • Adjunk hozzá egy kis citromlevet párolás közben, így a levelek világoszöld színűek maradnak.
  • Tudta, hogy a cikória segítségével megállapíthatja, hogy a serpenyő tartalmaz-e vasat? A cikória ugyanis fekete színűvé válik, ha vasbevonatú serpenyőben sütjük.
  • A cikóriaszezon októbertől áprilisig tart.
  • A vörös cikória a fehér cikória hibridje, íze enyhébb, de sokkal ritkább, mint a fehér cikória. Mivel főzés közben elveszíti színét, jobb, ha nyersen esszük.

Sokoldalú és egészséges

Még ha eddig nem is volt nagy rajongója a cikóriának, a különböző elkészítési lehetőségeknek köszönhetően biztosan talál köztük valami érdekeset. Próbálja ki a különböző lehetőségeket!

A fehér levelek különösen friss ízűek, és egy kis gyümölcslé vagy méz az salátaöntetben még ízletesebbé teszi őket. Így a keserű íz természetes módon enyhül és az egészséges anyagok is megmaradnak. Finom csemege lehet a cikória- narancssaláta vagy a cikóriasaláta mandarinnal.

A cikória nemcsak friss saláták készítésére alkalmas, hanem meg lehet vele tölteni ún. „finger food"-hajócskákat, vagy fel lehet használni egy finom zöldségtálba. Felfújtként is kiválóan használható – göngyöljön körül sonkával cikóriát és süsse meg sajttal.

Amit még tudni érdemes a cikóriáról

Eredetileg nem a cikória leveleinek tulajdonítottak gyógyító hatást, hanem a gyökereinek. A cikóriagyökerek hatása:

  • izzasztó
  • étvágygerjesztő
  • hashajtó
  • hasznos a gyomor-bél panaszoknál
  • elősegíti az epe, a lép és a máj betegségeinek gyógyulását

A gyökereket pótkávé készítésére is használták, sőt még ma is használják ilyen célra.

A cikórialevelek története meglehetősen későn kezdődik, valószínűleg Belgiumban használták először a 19. században. A váratlanul gazdag termés miatt a gazdák sötét üvegházban tárolták a cikória gyökereit. Egy idő után megtalálták a világos rügyeket. Azóta Belgiumban a zöldség különösen népszerű, átlagosan 9 kg cikóriát fogyasztanak évente.

(Németből fordította: Koncz László)

 

Hirdetés

 

Videó ajánlatunk

Biofizikai állapotfelmérés felsőfokon
A videóhoz kattintson a képre!

Hirdetés

 

Videó ajánlatunk

Zöld élelmiszerek szerepe a fogyókúrában

Hirdetés

 

Heti horoszkóp

Heti horoszkóp

Eseménynaptár (ma és holnap)

Találkozzunk a Facebookon is!

Hirdetés

Hirdetés

Hirdetés

Hirdetés