Ritkán szoktam főzni. Nem azért, mert nem szeretek, egyszerűen kevés időm marad rá. De ha valami felkelti a kíváncsiságom, azt szívesen kipróbálom. Vajon mennyi érték lapul azokban a növényekben, amelyek mellett nap mint nap elsétálunk? Egy ilyen „gaztronómiai” felfedezés került a tányéromra és meglepően jó helyet talált magának rajta. Az új kedvencem: a kövérporcsin. 
Az a növény, amit sokan gondolkodás nélkül kigyomlálnak. – Moys Balázs lélekjáték vezető és rogersi beszélgetés facilitátor.

Olvasási idő: 2,5 perc

Mi nő itt, és mire jó?

Gyerekkorom óta érdekelnek a növények. Nem botanikus módra, nagyítóval és latin szótárral, inkább úgy, hogy ha valami mellett rendszeresen elmegyek, előbb-utóbb tudni akarom, mi az. Ehető? Mérgező? Főztek belőle teát? Használták valamire régen? Vagy csak azért nő mindenütt, mert jól érzi magát?

Sok jó tapasztalatom van gyógynövényteákkal is, főleg azokkal, amelyek nem a szokásos kamilla–menta körből kerülnek elő. Ilyen például a szederlevél vagy az erdei szamóca levele.

Nálam a szabály egyszerű: előbb felismerni, aztán utánanézni, és csak utána kísérletezni. Néhány éve ehhez jött még egy kérdés: meg lehet ezt enni?

A gaz, ami serpenyőbe került

Így talált meg a kövérporcsin. Vagy én őt. Nehéz eldönteni, mert ha egyszer felismeri az ember, utána hirtelen mindenhol ott van. Alacsonyan terül, húsos, roppanós levelei vannak, a zsenge hajtásának pedig enyhén savanykás, friss íze van.

Nyersen salátában is működik, de nekem ennél többet kellett tudnia, hogy komolyan vegyem. Ezért serpenyőbe került. Kevés libazsíron hagymát dinszteltem, rádobtam a megmosott porcsint, só, bors, kevés fokhagyma – és vártam, mi lesz belőle.

Meglepően finom lett. Nem „ehhez képest ehető”, nem „egészségesnek jó”, hanem tényleg olyan, amit máskor is szívesen megeszem. Főzelék mellé feltétként próbáltam először, és ott el is dőlt: ez marad.

Nem csak zöld, van benne anyag is

Utánanéztem annak is, mit tud azon kívül, hogy ehető. A kövérporcsin a leveles zöldségek között figyelemre méltó alfa-linolénsav-, vagyis növényi omega-3-zsírsav-forrás. Emellett káliumot, magnéziumot, kalciumot, C- és E-vitamint, valamint növényi antioxidáns vegyületeket is tartalmaz.

És nekem éppen az tetszik benne a legjobban, hogy egy hétköznapinak nézett növényről kiderül: ehető, ízes, és táplálkozási szempontból is érdekes.

A zsenge hajtásokat érdemes szedni, tiszta helyről. Forgalmas út mellől, permetezett területről vagy kutyasétáltató útvonal széléről én biztosan nem gyűjtenék vacsorát. Vadon termő növényt csak akkor teszek tányérra, ha biztosan azonosítottam.

Mennyi az annyi?

A kövérporcsinnak nincs meghatározott „napi adagja”, hiszen elsősorban élelmiszerként használjuk. Én inkább kiegészítő zöldségként gondolok rá: egy kisebb maréknyi már bőven elég salátába, tojás mellé vagy köretnek.

A porcsin oxalátot is tartalmaz, ezért aki oxalátos vesekőre hajlamos vagy vesebeteg, annak rendszeres fogyasztását érdemes szakemberrel egyeztetnie.

És nem csak serpenyőben működik. Mehet színes zöldséglevesbe a főzés vége felé, zöld smoothie-ba kisebb mennyiségben, vagy vajjal, fokhagymával és fűszerekkel összeturmixolva szendvicskrémnek. Pirítóson jól működik, és szerintem a paradicsom kifejezetten illik hozzá. Salátában paradicsommal, uborkával, lilahagymával, kevés olívaolajjal és citromlével is érdemes kipróbálni.

A kedvencem: libazsíros-hagymás porcsin

Hozzávalók:

• 1 nagy marék zsenge kövérporcsin

• 1 kisebb fej vöröshagyma

• 1 evőkanál libazsír

• 1 gerezd fokhagyma

• só, frissen őrölt bors

A hagymát a libazsíron üvegesre dinsztelem. Hozzáadom a megmosott, nagyobb darabokra vágott porcsint, majd 3–5 percig együtt pirítom. A végén jöhet a fokhagyma, a só és a bors.

Főzelék mellé feltétnek, tojás mellé vagy egyszerűen pirítóssal is jó. Ha van kéznél paradicsom, azt én külön mellé tenném – jól áll neki a friss, savas íz.

Talán ez az egészben a legjobb: egyik nap még gaznak nézi az ember, másnap utánanéz, harmadnap pedig ott van a serpenyőben. Én valahogy így szeretek tanulni a környezetemről: megnézni, utánajárni, kipróbálni.

Időnként pedig kiderül, hogy amit addig észre sem vettem, abból igen jó ételek kerekednek.

Még három ötlet kövérporcsinnal

Friss porcsinos smoothie

Hozzávalók:

• 1 kisebb marék zsenge kövérporcsin
• 1 alma
• fél kígyóuborka
• fél citrom leve
• 2–3 dl hideg víz
• csipet só
• és/vagy ízlés szerint 1 teáskanál méz

Az almát és az uborkát feldarabolom, a porcsint alaposan megmosom, majd mindent turmixgépbe teszek. Hozzáadom a citromlevet és annyi vizet, hogy könnyen iható állagot kapjak. Sóval vagy mézzal ízesítem.

Színes zöldségleves porcsinnal

Hozzávalók:

• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 sárgarépa
• 1 kisebb cukkini
• fél kaliforniai paprika
• 1 nagyobb paradicsom
• 1 marék kövérporcsin
• 1 evőkanál olívaolaj (liba- vagy kacsazsír)
• só, bors
• kevés petrezselyem
• ízlés szerint 1-2 cikk zúzott fokhagymagerezd

A hagymát az olivaolajon (vagy 1 evőkanál liba- kacsazsíron) megfuttatom, majd hozzáadom a feldarabolt sárgarépát, paprikát és cukkinit. Egy pár percig együttsütöm, közben kevergetem, majd hozzáadom a fokhagymát.  Ezután felöntöm vízzel, sózom, borsozom, és majdnem puhára főzöm.

A felkockázott paradicsomot és a kövérporcsint csak a végén teszem bele. Még 2–3 percet főzöm, így a porcsin nem fő teljesen szét és az értékes anyagait is jobban megőrzi. Tálaláskor illik hozzá bármilyen növényi tejföl, és a tetejére apróra vágott petrezselyem, de önmagában is nagyon finom.

Kövérporcsinos omlett paradicsommal

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 1 marék kövérporcsin
• 1 kisebb paradicsom
• 1 evőkanál vaj
• só, frissen őrölt bors
• 1-2 gerezd fokhagyma
• ízlés szerint csípős paprika

A porcsint megmosom, nagyobb darabokra vágom, majd vajon egy-két percig átforgatom. Hozzáadom a felkockázott paradicsomot és a finomra vágott fokhagymát.

A tojásokat sóval és borssal felverem, ráöntöm a zöldségekre, majd közepes lángon megsütöm. Aki szereti, a végén tehet rá csípős paprikát is. 

Jó étvágyat kívánok!

Moys Balázs
lélekjáték vezető
rogersi beszélgetés facilitátor
Tel.: +36703654012
E-mail: tukrozodesek@gmail.com

(Folytatjuk)